Zucchini Eintopf mit Dill

Ich habe 2 Zucchinipflanzen und Dill in meinem Garten.

Schauen wir uns mal ein figurfreundliches Rezept mit diesen Zutaten an:

Zutaten für 3 Portionen:

• 2 EL Sonnenblumenöl – 180 kcal
• 500 g Zucchini – 80 kcal
• 200 g Kartoffeln – 138 kcal
• 200 g Zwiebeln – 80 kcal
• 200 g Tomaten 36 kcal
• 300 g Paprika – 81 kcal
• 1 TL Paprikapulver – 17 kcal
• 1 TL Kümmel
• 2 Knoblauchzehen – 8 kcal
• 4 EL Joghurt – 57 kcal
• 1 handvoll Dill
• 1TL Salz

Energie: 236 kcal/ Portion

Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel putzen, klein schneiden und in dem Öl andünsten. Sobald diese etwas weich sind, den Topf von der Kochplatte nehmen und den Inhalt mit Paprikapulver bestreuen. 1 Glass Wasser und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und mit Salz, Kümmel und Pfeffer verfeinern. 10 Minuten andünsten. Paprikagemüse und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten schälen und schneiden. Die restliche Zutaten in den Topf geben und umrühren. Noch etwas kochen lassen bis das Gemüse weich genug wird. Mit Joghurt und Dill servieren.